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免費下載鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第三次調研考試《烹飪專業綜合理論》試題及答案

  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:烹飪專業綜合理論
  • 適用年級:大學
  • 上傳用戶:zhuangmin2012
  • 文件格式:word
  • 文件大小:34.48KB
  • 上傳時間:2018/7/12 23:18:07
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資料簡介
鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第三次調研考試烹飪專業綜合理論試卷
一、單項選擇題(本大題共40小題,每小題2分,共80分。每小題只有一個正確答案。)
1. 對原料的成熟度、形態、色澤、清潔度等進行檢驗,其方法是感官檢驗中的
A. 嗅覺檢驗 B. 味覺檢驗 C. 觸覺檢驗 D. 視覺檢驗
2. 谷物中的纖維素大多存在谷物原料組織部位是
A. 谷皮 B. 糊粉層 C. 胚乳 D. 胚
3. 下列原料屬于根菜類的是
A. 萵苣、土豆 B. 黃瓜、豆芽菜 C. 胡蘿卜、白蘿卜 D. 胡蘿卜、土豆
4. 最合適制作江蘇名菜“鎮江肴肉”的部位是
A. 前肘 B. 前肘把 C. 前豬蹄 D. 后豬蹄
5. 飲用乳及加工用乳的主要原料是
A. 初乳 B. 常乳 C. 未乳 D. 異常乳
6. 剝皮魚就是
A. 鲅魚 B. 馬面鲀 C. 鮐魚 D. 鰨魚
7. 干制成哈土蟆油是
A. 雌哈士蟆的脂肪 B. 雌哈士蟆的卵巢
C. 雌哈士蟆的后腿肉 D. 雌哈士蟆的輸卵管
8. “鵝掌菜”就是
A. 裙帶菜 B. 瓊脂 C. 石花菜 D. 昆布
9. 下列果品屬于仁果類的是
A. 花生和瓜子 B. 蘋果和鴨梨 C. 榛子和松子 D. 蘋果和松子
10. 水產品低溫冷藏時,長期保藏需控制在-20℃~-15℃之間,而短期保藏的溫度在
A.8℃以下 B.4℃以下 C.0℃以下 D.-4℃以下
11.關于“餅”的解釋:“餅,以粉及面為薄餅也”這段話是出自
A.《齊民要術》 B.《說文》 C.《周禮天官》 D.《楚辭招魂》
12.制作廣式月餅時,我們需要使用的成形工具是
A.套模 B.模具 C.印模 D.花車
13.制作油條時,礬堿使用量為面粉的
A.1% B.1.5% C.2% D.2.5%
..........

烹飪專業綜合理論 試卷(參考答案)
一、單項選擇題(每小題2分,共80分。)
題號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 D B C A B B D B B D
題號 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 B A D A C B C A D B
題號 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
答案 B B B B D C C C A A
題號 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
答案 C B A C D C C D B A
二、判斷題(每小題1分,共20分。)
題號 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
答案 B B B A B B A B A A
題號 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
答案 B A A A B A B B B B
三、填空題(每空1分,共52分)
61.外觀質量 內在質量 62.四川 湖南 63.核黃素 尼克酸(煙酸)
64.菌蓋 菌柄 65.淡褐色 黑褐色 66.持水性 柔軟性
67.起酥性 可塑性 68.拌制 熟制
……

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  • 鹽城市2015年職業學校對口單招高三年級第三次調研考試《烹飪專業綜合理論》試題及答案
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